EF-Kochbuch Suppen/Eintöpfe

[KikiE]

kartoffelsuppe mit eierpfannkuchen

Original von Kasmira
kartoffelsuppe mit eierpfannkuchen (aus königsberg)

250 g rinderhack
1 el margarine
1 große zwiebel
1 stange porree
je 5 stengel petersilie und selleriekraut
1 stengel liebstöckl
1/2 tasse getrocknete pilze
1 lorbeerblat
4 pimentkörner
1 suppenwürfel

zwiebeln würfeln und in der margarine glasig dünsten, gehacktes dazugeben und leicht anbraten. mit einem liter wasser, dem geschnittenen porree und dem suppenwürfel sowie piment und lorbeerblatt ca eine halbe stunde köcheln lasse, dazu die pilze mit dem weichwasser. gewürfelte kartoffeln dazugeben und eine weitere halbe stunde kochen lassen. die grünen kräuter fünf minuten vor ende dazugeben (fein gehackt).
abschmecken mit pfeffer, salz und essig. dazu ißt man über die gabel gerollte dünne süße mehlpfannkuchen

 

[KikiE]

serbische suppe

Original von Kasmira
serbische suppe

600g geräuchertes fleisch in stücken
600 g zwiebelringe in
3 el öl anbraten
4 große möhren, gestiftelt
2 paprika, rot und grün in streifen
600g mettwürstchen in scheiben
1 dose weiße bohnen
1 dose rote bohnen
5 el tomatenmark
1 dose geschälte tomaten, püriert
1 tl majoran
1 tl rosenpaprika
salz, pfeffer

alles zusammen kochen und gut durchziehen lassen.

 

[KikiE]

zigeunersuppe

Original von Kasmira
zigeunersuppe

1kg gulasch
125g mageren speck
4-6 zwiebeln
1 dose tomatenmark
5 el mehl
2 el paprikapulver
1 kleines lorbeerblatt
salz
pfeffer
1 dose champignons
2 gläschen weinbrand und rotwein nach geschmack
1 brühwürfel

den gewürfelten speck mit fett anbraten. dann das in würfel geschnittene fleisch dazugeben, etwas braun braten und mit zwiebeln goldgelb rösten. evtl. noch etwas fett zugeben. tomatenmark und mehl dazurühren und würzen. 1 liter wasser zugießen und aufkochen. wein, fleischbrühwürfel und noch 1 1/2 lieter wasser daugeben. die champignons mit brühe hinzufügen und kurz aufkochen. abschmecken und evtl. etwas andicken. die suppe vom herd nehmen und den weinbrand hinzugießen.

 

[KikiE]

Paprika - Gyros - Topf

Original von goldrosi

Paprika - Gyros - Topf


Zutaten für 6 - 8 Personen

1 Kg Schweineschnitzel
1-2 knoblauchzehen
5 Eßl.Öl (z.B.Olivenöl)
1 Eßl.Gyros-Gewürzsalz
200-250g Schlagsahne
2 Zwiebeln
4 große Paprikaschoten gemischt
1 Eßl. Butter oder Margarine
1 Beutel Zwiebelsuppe "Feinschmecker-Art" für 3/4 l
8 Eßl. Zigeuner oder Chili - Sauce
100 g Sahne Schmelzkäse
1/2 Teel. getrockneter Thymian
Salz, weißer Pfeffer


Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Öl und Gyros-Gewürzsalz verrühren. Zugedeckt 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Fleisch im Würzöl portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig braten. Abkühlen lassen. Sahne darüber gießen und alles zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden.Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fett im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit 174 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Suppenpulver einrühren. Sauce, Käse, Thymian einrühren. Ca. 10 Minuten kköcheln. Gyros zufügen. Alles gut durchkochen und abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

Wie gesagt, die Suppe lässt sich prima aufwärmen, du kannst auch Nudeln dazu kochen aber es reicht wirklich wenn du nur Ciabatta Brot oder Weissbrot dazu reichst.

 

[KikiE]

Spargelcremesuppe mit Sahnehäubchen und Kresse

Original von Kasmira
besser?!

Spargelcremesuppe mit Sahnehäubchen und Kresse

Zutaten für 4 Portionen


1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
2 Schalotten
30 g Butter
2 EL Mehl
1D4 l Hühnerfond
100 ml Milch
Cayennepfeffer
100 g Schlagsahne;
Kresse zum Bestreuen

Zubereitung
1) Spargel gut mit kaltem Wasser abspülen und schälen. Die Enden knapp abschneiden. Spargelschale mit Salz und einer Prise Zucker in 1 l Wasser 20 Minuten kochen. Spargelsud in ein Sieb gießen und 3D4 l Sud abmessen.

2) Spargelspitzen abschneiden und 2 Minuten in dem Spargelsud sprudelnd kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.

3) Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. In der heißen Butter glasig dünsten. Die Spargelstücke zufügen und mitdünsten. Das Mehl darüber sieben und andünsten.

4) Den heißen Spargelsud, den Hühnerfond und die Milch unter Rühren zugießen und alles 15 Minuten kochen.

5) Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und eventuell durch ein feines Haarsieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

6) Die Sahne steif schlagen. Die Suppe in 4 Suppentassen füllen. Die Spargelspitzen darauf verteilen und auf jede Portion einen Löffel geschlagene Sahne geben. Das Sahnehäubchen
mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreuen.

ich glaub, das will ich jetzt auch :tasty ... und ich krieg es nicht :crying

 

[KikiE]

Mitternachtssuppe

Original von Lys
Mitternachtssuppe


4 Paprikaschoten, alle Farben
500g Hackfleisch
Kidneybohnen (2Dosen)
Mais (ca. halbe Dose)
4 Debrecziner Würstchen (kein Plan, wie die sich richtig schreiben)
2 Zwiebeln
Knoblauch
Cayenne-Pfeffer, Mexiko-Gewürz
Brühwürfel o.ä.
ca. 1/2 l Rotwein
Tomatenmark oder abgezogene Tom. aus der Dose

Zwiebeln abziehen, fein hacken
Knoblauch pressen

in einem grossen Topf anschwitzen
Hackfleisch dazu, gut durchbraten
Paprika in feine Streifen, diese halbieren, dazugeben, weiterbraten
mit Rotwein und Wasser auffüllen
Bohnen und Mais dazugeben
Brühe dazu, erstes Vorwürzen mit Pfeffer etc.
köcheln lassen, bis Paprika etwas weich wird, aber noch Biss hat
Tomaten od. Mark dazugeben
Würstchen in Rädchen schneiden, dazugeben
nach Wunsch würzen, sollte ein Wenig Schärfe haben
nochmals durchkochen lassen, damit der Alkohol rauskocht ;-)

Dazu passt wunderbar Baguette, aber auch Bauernbrot...

greets Lys

 

[KikiE]

Paprikaeintopf

Original von Hypericum
Hallo!
Weiß nicht oft du ihn vielleicht schon kennst.Hier mal das Rezept.

Paprikaeintopf

Zutaten für ca.4 Personen:3 Paprika (rot,grün,gelb)
500g Hackfleisch,Kartoffeln,2-3 Ziebeln,evt.nach Geschmack Knoblauch,
1-2 Brühwürfel,Tomatenmark 1große Dose,Salz,Peffer und Paprikapulver.

Zurbereitungaprika in Steifen oder Würfel schneiden,Kartoffeln würfeln,Hackfleisch anbraten,die Zwiebeln kurz mitbraten und dann Tomatenmark zugeben alles mit ca 1-1,5 Liter Wasser aufgiessen.Dann die Paprika,Kartoffeln,Brühwürfel und evtl.Knoblauchzehe dazu geben.Dann ca.1 Stunde kochen und alles mit Salz,Peffer und Paprikapulver abschmecken.Ich tue meistens schon vorher ein wenig von allen Gewürzen rein.
Meine Kinder essen den Eintopf total gerne.

 

[KikiE]

Backofensuppe

Original von ruschdie


für ca 20 Personen

3Kg Schweinefleisch
2 Gläser Paprika (am besten die Geschnittenen, macht weniger Arbeit)
800g Zwiebeln
2 kleine Dosen Pilze (auch die geschnittenen)
2 kleine Dosen Ananas (ebenfalls die geschnittenen)
2 Flaschen Zigeunersosse
2 Flaschen Barbequesosse
1 Flasche Curry Ketchup
ca 1l Wasser
1l Sahne

Das Fleisch würfeln und die Zwiebeln auch. In einen riesen Topf geben und Paprika, Pilze und Ananas von der Flüssigkeit befreien Die Sossen dazugeben Wasser drauf Sahne rein umrühren und ab in den Backofen. Bei ca. 200° Grad 2,5 Stunden vor sich hinziehen lassen.
Mein Sohn hat noch mit etwas Curry und Salz abgeschmeckt und fertig.
Dazu gab es Baguette

Ich nehme am liebsten die Sossen von Kraft, finde ich geschmacklich amm besten.

Vom Preis her keine 20 Euro und die kannst du am Tag vorher machen und auf dem Herd wieder erwärmen oder halt morgens, die Vorbereitung dauert 20 min.
Bei den Zutaten war mein Mann erst etwas skeptisch aber gegessen hat er am meisten

Viel Spaß

ruschdie

 

[KikiE]

Chinakohlsuppe mit Fleischbaellchen

Original von papalagi
:chinese



Title: Chinakohlsuppe mit Fleischbaellchen
Categories: Suppe, Vorspeise, Gemuese, Fleisch, Backen
Yield: 4 Portionen

150 g Schweinefleisch, durchwachs.
1 md Zwiebel
2 tb Wasserkastanien (Dose)
1 Eiweiss
2 tb Maisstaerke
1/2 tb Sojasauce
1 md Chinakohl oder Wirsing
3/4 l Bruehe, kraeftig
2 ts Salz
2 tb Sherry
1/2 ts Glutamat
Pfeffer aus der Muehle

Schweinefleisch, Zwiebel und die Wasserkastanien sehr fein hacken und in
einer Schuessel mit dem Eiweiss, der Maisstaerke und der Sojasauce
gruendlich vermengen. Aus diesem Fleischteig walnussgrosse Baellchen formen.
Den Chinakohl putzen und in 5 cm lange Stuecke schneiden.

Den Kohl 3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, abgiesen und
in eine feuerfeste Kasserolle geben. Darauf die Fleischbaellchen verteilen.
Nun mit der Bruehe auffuellen und die Gewuerze zufuegen. Die Kasserolle
verschliessen und fuer 30 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen
stellen.

Aus dem Ofen nehmen, pruefen ob die Baellchen gar sind, nochmals abschmecken
und sofort in der Kasserolle auftragen.

Stichwort: China

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http://www.cuisine.at/



Liebe Glüsse Beatlix :chinese

 

[KikiE]

Asiatische Kohlsuppe

Original von Hypericum
Hab zufällig noch was gefunden

Asiatische Kohlsuppe
1 kleiner Kopf Blumenkohl
300g Möhren
1/2 Stauden Stangesellerie
1 kleiner Kopf Weißkohl
1 Stück Ingwer(ca.50g)
1 rote Chilischote
1 mittelgroße Zwiebel,1Eßl.Öl
1 1/2 l Gemüsebrühe(instant)
1 Bund Lachzwiebeln
1-2 El Sojasoße
1/2 Tl.Sambal Oelek
Koriander zum Garnieren

Blumenkohl in kleine Röschen teilen.Möhren schälen,in dünne Scheiben schneiden.Staudensellerie ebenfalls in dünne scheiben schneiden.Weißkohl vierteln,die äußeren Blätter und den Strunck entfernen.Kohl in mundgerechte Streifen schneiden.Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.Chillischote längs aufscheiden,entkernen und in Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Chilliringe darin andünsten.Mit Brühe ablöschen.Weißkohl,Möhren,Staudensellerie und Blumenkohl zufügen und ca.10 Minuten garen.Lauchziebeln in feine Ringe schneiden.Suppe mit Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken.Suppe in Suppenschalen anrichten,mit den Lauchzwiebeln bestreuen und mit Koriander garnieren.

Zubereitungszeit ca.45 Min.Pro Portion ca.140kcal/580kJ.E 6g,F 6 g,KH 15g

Die werde ich für meinen Mann demnächst mal kochen,vielleicht wird er dann seinen Winterspeck los. ;D

Habe noch ein Rezept für Mediterrane Kohlsuppe,wenn sich da jemand für interessiert schreibe ich sie auch noch auf.

 

[KikiE]

Mediterrane Kohlsuppe

Original von Hypericum
Mediterrane Kohlsuppe

1 Fenchelknolle(ca.250g)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1/2 Staude Stangesellerie
1 kleiner Spitzkohl oder Wirsingkohl(ca.500g)
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine Zitrone
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl Olivenöl
1 Eßl Tomatenmark
1 1/2 l Gemüsebrühe (instant)
1/2 Tl Fenchelsamen
1 Dose(425ml) Artischockenherzen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum zum Garnieren

Fenchel in kleine Spalten,Paprika in Stücke und Stangesellerie in dünne Scheiben schneiden.Kohl vierteln,die äußeren Blätter und den Strunk entfernen,Vierteln und in schmale Streifen schneiden.Tomaten in Spalten schneiden.Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.Tomatenmark zufügen,kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.Fenschelsamen und vorbereitetes Gemüse zufügen,alles aufkochen und ca. 12 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen,halbieren und ca.5 Min vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einigen Basilikumblätter garniert servieren.

Zubereitungszeit ca.40 Min.Pro Portin ca.190 kcal/790 kj,E 8g,F 6g,KH 23g

Guten Appetit!!

 

[Loonara]

Kürbissuppe indisch

Zutaten:
1 Hokaido-Kürbis
1 kg Möhren
1kg Kartoffeln

3 EL Gemüsebrühe (z.B. von Alnatura)
etwas Ingwer
Curry
Cumin (Kreuzkümmel)
ca. 40 g Butter

Das Gemüse klein würfeln, mit 1 L Wasser und der Brühe ca. 20-25 Min. bei geschlossenem Deckel kochen. Dann mit einem Pürierstab alles Gemüse pürieren, bis die Suppe sämig dick ist; anschließend nach Geschmack würzen und die Butter drantun.
Man kann das Gemüse auch vor dem Kochen etwas andünsten wenn man mag.

 

[KlausK]

Badische Kartoffelsuppe von Klaus

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Badische Kartoffelsuppe von Klaus
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Baden
Menge: 8 Portionen

1 kg Kartoffeln
1 Ltr. Fleischbruehe
1 Stange Lauch (nur das Weisse)
1 Karotte
1 groß. Zwiebel
50 Gramm Butter
100 Gramm Doerrfleisch
1 Bund Petersilie
Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

============================ QUELLE ============================
eigene Kueche
-- Erfasst *RK* 17.02.2007 von
-- Klaus Kremer

Kartoffeln (am besten sind mehlig kochende),Lauch, Karotte und die
Haelfte der Zwiebel schaelen und kleinschnippeln, in der Haelfte der
Butter anschwitzen. Die Bruehe angiesen und alles gut mit den
Gewuerzen abschmecken. Wenn das Gemuese weich gekocht ist mit dem
Puerierstab zerkleinern. Durch die zerkleinerte Kartoffel wird das
ganze schoen saemig. Das Doerrfleisch in kleine Wuerfelchen
schneiden, mit der restlichen Zwiebel in der restlichen Butter
anschwitzen. Die Zwiebel duerfen ruhig eine etwas dunklere Farbe
bekommen. Also mehr als goldgelb, zu der Suppe geben und gut
unterheben. Nochmal abschmecken und mit der kleingeschnippelten
Petersilie bestreuen.

=====

 

[KlausK]

Bärlauchsuppe

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bärlauchsuppe
Kategorien: Suppe, Bärlauch, Frühling, Petersilienwurz
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
650 ml Gemüsebrühe
2 Bund Bärlauch
0,2 Ltr. Sahne
100 ml Milch
2 Essl. Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
meine Frau
-- Erfasst *RK* 26.04.2006 von
-- Klaus Kremer

Petersilienwurzel und Zwiebel schaelen, kleinhacken und in heisser
Butter anschwitzen. Die Gemuesebruehe zugeben, ca 6min koecheln
lassen. Baerlauch waschen, abtropfen lassen und dann in feine
Streifen schneiden. Zur Bruehe geben und mit dem Puerierstab
zerkleinern. Mit Milch und Sahne auffuellen und mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Dazu gibt es gebutterte Toastbrotscheiben..

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[KlausK]

Bohnensuppe mit Rippchen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bohnensuppe mit Rippchen
Kategorien: Einfach, Bohnen, Rippchen
Menge: 4 Portionen

250 Gramm Weisse Bohnen
250 Gramm Suppengrün
4 Rippchen
1 Zwiebel
1/2 Becher Saure Sahne
1 Handvoll Geschabte Spätzle
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Mehl
2 Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
meine Omi
-- Erfasst *RK* 11.09.2006 von
-- Klaus Kremer

Bohnen mit dem Suppengruen in Salzwasser kochen. Kurz bevor die
Bohnen durchgegart sind die Rippchen zugeben und alles gar ziehen
lassen. Gehackte Zwiebel in der Butter weichschwitzen lassen, etwas
Mehlö zugeben und damit den Eintopf binden. Dann die Spaetzlezugeben
und die Sahne einruehren.Mit Salz abschmecken. Noch etwas ziehen
lassen bis die Spaetzle heiss sind.

Tipp: Gabs bei uns immer nach einer Spaetzlemahlzeit um die Reste zu
verarbeiten..

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[KlausK]

bunter Paprika-Eintopf

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: bunter Paprika-Eintopf
Kategorien: Eintopf, Paprika
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Paprika (farblich gemischt)
150 Gramm Roher Schinken
3 groß. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500 Gramm Tomaten
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
1 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Paprikapulver edelsüss
3 Paar Debreziner
Salz
Schwarzer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
mein Arbeitskollege Gerold (seine Frau stammt aus Ungarn)
-- Erfasst *RK* 20.04.2007 von
-- Klaus Kremer

Paprika herrichten, Kerne und Scheidewaende entfernen und grob in
Streifen schneiden, Schinken in feine Wuerfel schneiden, Zwiebel und
Knofi haeuten und kleinschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser
ueberbruehen und haeuten, in Viertel schneiden. Butterschmalz in
einem grossen Topf schmelzen, Speck, Zwiebel und Knoblauch darin
5min unter Ruehren anduensten. Das Paprikapulver einruehren, Bruehe
und Paprikastreifen zugeben, 10min mitkoecheln. Dann die Tomaten
zugeben und nochmal 10 min koecheln. Die Wuerstchen in duenne
Scheibchen schneiden und in den Eintopf geben. Auf kleiner Flamme
noch 5min ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

=====

 

[KlausK]

Buttermilchsuppe

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Buttermilchsuppe
Kategorien: Suppe, Buttermilch, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

1 1/4 Ltr. Buttermilch
Butter
Mehl
3-4 Kartoffeln
Salz
Schwarzbrot (fein geschnitten)

============================ QUELLE ============================
aus der eigenen Kueche
-- Erfasst *RK* 01.01.2007 von
-- Klaus Kremer

Aus Mehl und Butter eine Schwitze herstellen und mit der Buttermilch
abloeschen. Mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln schaelen und in
feine Scheiben schneiden und in die Buttermilch geben, koecheln
lasen bis die Kartoffeln durch sind. Das fein geschnittene
Schwarzbrot in einen Suppenteller geben und die Buttermilchsuppe
darueber anrichten.

Tipp: mit sauerer Sahne und Kuemmel verfeinern.

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[KlausK]

Chili-Paprika-Sahnesuppe

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Chili-Paprika-Sahnesuppe
Kategorien: Scharf, Chili, Paprika, Suppe
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
3 Rote Chilis
1 Essl. Butter
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
Salz
1/8 Ltr. Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne
150 Gramm Schinkenwuerfelchen
1 Essl. Öl
1 Bund Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
meine Schwaegerin Beate
-- Erfasst *RK* 30.09.2007 von
-- Klaus Kremer

Zwiebeln in kleine Wuerfel, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
Paprika und Chilis entkernen und kleinschneiden. Butter in einem
Topf erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin anduensten bis sie
glasig werden. Dann das Paprikapulver einstreuen und nach 1 min mit
dem Wein abloeschen. Mit Bruehe auffuellen und Salz zugeben. Deckel
auf den Topf geben und ca. 25min auf kleiner Flamme koecheln. Ab und
an umruehren. In einer Pfanne das Oel erhitzen und die
Schinkenwuerfelchen darin anroesten. Schnittlauch in kleine
Roellchen schneiden. Die Suppe mit dem Puerierstab zerkleinern, die
Sahne unterruehren. In einem Teller anrichten und mit Schnittlauch
und Schinken bestreuen.

Tipp: je nach Chili ist die Suppe scharf oder richtig feurig. Das
kann man selbst bestimmen.

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